Ответ:

Первое предложение: «За крайней избой степной деревушки далеко простирались поля, среди которых вилась прежняя дорога к городу».

СуществительноеНачальная формаРодСклонениеЧислоПадеж
избойизбаженский1-еединственноетворительный
деревушкидеревушкаженский1-еединственноеродительный
поляполесредний2-емножественноеименительный
дорогадорогаженский1-еединственноеименительный
городугородмужской2-еединственноедательный

Слово «которых» — местоимение, поэтому к существительным не относится.