*3) Как вы думаете, почему не все углеводы окрашиваются раствором йода в синий цвет?

Синий цвет появляется при реакции йода с крахмалом, в частности с его компонентом амилозой. Другие углеводы, например сахароза и глюкоза, не имеют такой структуры, поэтому раствор йода не окрашивает их в синий цвет.