3. Листья салата к вечеру жаркого летнего дня содержат в себе меньше воды, чем утром. Как называется процесс перехода воды из жидкого состояния в газообразное? Почему за счёт этого процесса растение не перегревается?

Процесс перехода воды из жидкого состояния в газообразное называется испарением.

При испарении вода поглощает тепло из окружающей среды и от листьев. Поэтому листья теряют часть внутренней энергии и охлаждаются, что защищает растение от перегрева.

Ответ: испарение; растение охлаждается, потому что испаряющаяся вода забирает тепло.