Ответ:

Найдём, сколько денег было у мамы сначала:

\(560\cdot4=2240\) рублей.

После покупки подарка осталось:

\(2240-560=1680\) рублей.

На продукты мама потратила:

\(1680-56=1624\) рубля.

Ответ: 1624 рубля.