3. На холодную сковородку, поставленную на плиту, попадает пара капель воды. Сначала капли шипят и «бегают» по сковородке, а высыхают не сразу. Почему капли не испаряются мгновенно от соприкосновения с раскалённым металлом?

Испарение требует передачи воде тепла, а эта передача происходит не мгновенно. На нагрев и испарение капель требуется время. Если металл очень горячий, между каплей и поверхностью может возникнуть слой водяного пара. Он уменьшает непосредственный контакт капли со сковородкой и замедляет передачу тепла. Поэтому капля шипит и перемещается по поверхности, прежде чем испариться.