3. На каком способе основаны засолка и квашение продуктов?

При засолке и квашении создаются условия для молочнокислого брожения: молочнокислые бактерии перерабатывают сахара и образуют молочную кислоту, которая способствует сохранению продуктов.

Ответ: на молочнокислом брожении.