3. На куске сырого мяса попробуйте найти оболочку, покрывающую мышцу, и сухожилия, которыми мышца прикрепляется к костям.

На куске мяса осторожно осмотрите мышцу. Тонкая прозрачная или беловатая плёнка на её поверхности — оболочка. Плотные светлые тяжи у места соединения мышцы с костью — сухожилия. Не пробуйте сырое мясо на вкус; после наблюдения вымойте руки и инструменты.