Решение:
- расстелается — в корне с чередованием -стел-/-стил- пишется е.
- прикоснулись — в корне с чередованием -кас-/-кос- пишется о, так как нет суффикса -а-.
- отдохнули — приставка о-.
Ответ: 1) Над рекой растелается туман; 2) Мы прикоснулись к белоствольной берёске; 3) На каникулах дети хорошо отдохнули.