Ответ:

а) В предложении «Он купил яблоки, груши и апельсины» однородные дополнения соединены одиночным союзом и. Между первыми однородными членами запятая ставится, а перед одиночным союзом и запятая не ставится.

б) В предложении «Он купил яблоки и апельсины» однородные дополнения соединены одиночным союзом и, поэтому запятая между ними не ставится.

Ответ: запятая ставится между однородными членами без союза, а перед одиночным союзом «и» — не ставится.