3. Обмен веществ — это: а) поступление и удаление из организма газообразных веществ; б) поступление веществ в организм; в) происходящие в организме превращения веществ; г) удаление из организма непереваренных остатков пищи.

Обмен веществ включает поступление веществ в организм, их превращения и использование, а также удаление продуктов обмена. Из предложенных определений наиболее точно описывает его превращение веществ в организме.

Ответ: в) происходящие в организме превращения веществ.