3. Обязанности чиновников: выплавка меди, сбор налогов, наблюдение за порядком, контроль строительства каналов;

Сбор налогов, наблюдение за порядком и контроль строительства каналов относятся к обязанностям чиновников. Выплавка меди — занятие ремесленников.

Ответ: выплавка меди.