3. Опишите качественные реакции на белки.

Решение:

Качественные реакции на белки — это химические реакции, которые позволяют обнаружить присутствие белков в растворе. Они основаны на взаимодействии реагентов с определёнными группами аминокислот, входящих в состав белков.

Основные качественные реакции на белки:

1. Ксантопротеиновая реакция: Нагревание раствора белка с концентрированной азотной кислотой (HNO₃). При этом белок приобретает жёлтую окраску. Эта реакция обусловлена наличием в молекуле белка ароматических остатков аминокислот (фенилаланин, тирозин, триптофан).
2. Реакция с сульфатом меди (II) (биуретовая реакция): Взаимодействие раствора белка со свежеосаждённым гидроксидом меди (II) (Cu(OH)₂) в щелочной среде. При этом образуется комплексное соединение фиолетового цвета. Эта реакция характерна для соединений, содержащих пептидные связи (–CO–NH–).
3. Реакция с ацетатом свинца (Pb(CH₃COO)₂) в щелочной среде: Нагревание раствора белка, содержащего серу (например, цистеин), с раствором ацетата свинца и щёлочи. При этом образуется чёрный осадок сульфида свинца (PbS).