Ответ:

Тире ставится между подлежащим и сказуемым, если оба выражены существительными или инфинитивами. При сравнительных словах «как», «словно», «вроде» тире обычно не ставится. В предложениях, где тире обозначает авторскую паузу и выразительное выделение, оно имеет интонационный характер.

I. 1) Взгляд — меч души. 2) Специальность ее была медицина. 3) Я не виновата. 4) Я не купчишка. 5) Он добрый человек. 6) Он такой чудесный! 7) Ведь вы необыкновенный человек. 8) Собака — нежная тварь. 9) Иван Макарыч — мой благодетель. 10) Евтихий Кузьмич — человек умный и образованный. 11) Оля маленькая, стройная, хорошенькая блондиночка лет девятнадцати. 12) Главное в доме — порядок, Алексей Васильич! 13) Искусство — самый радикальный утешитель! 14) Мое молчание — лучшее и острейшее орудие в сражениях с Поликарпом. 15) Я — учитель словесности, а до сих пор еще не читал Лессинга. 16) Она — жена клубного маркёра, только всего. 17) Глаза — хорошие, но ленивые. 18) Голод не картошка. 19) Брюхо не зеркало. 20) Скупость — не глупость.

II. 1) Воротиться к себе — значило бы подвергнуть себя риску. 2) Спать — не пахать. 3) Любимое занятие — стоять перед зеркалом и рассматривать свой вялый язык. 4) Для тебя наслаждение — говорить мне неприятности. 5) Темная ночь — это день в ореховой скорлупе. 6) Счастливые люди — это самые надоедливые, самые скучные люди. 7) Замечу, кстати: все поэты — любовью мечтательной друзья.

III. 1) Бродяга редко не разбойник и всегда почти вор. 2) Сочинители водевилей и мелодрам — всегда лакеи. 3) Обман — всегда обман, маленька. 4) Нос с подбородком словно щипцы, которыми щелкают орехи. 5) У тебя брошка вроде как пчелка. 6) Этот провал — не что иное, как угасший кратер. 7) Она как цветок, которого лучший аромат испаряется навстречу первому лучу солнца. 8) У Василисы Егоровны он как родной сын. 9) Небо как книга здесь, которую не устанешь читать. 10) Моя солдатская шинель — как печать отвержения. 11) Все миряне заметили, что праздник — как будто не праздник.

В выделенных авторских фразах тире передает выразительную паузу и смысловое подчеркивание; при сравнительном значении слова «как» обычно не требуют тире, поэтому в предложениях III.10–11 оно имеет интонационный характер.