3. Почему для определения скорости тела при равномерном движении по графику зависимости пути от времени можно выбрать любую точку графика?

Потому что при равномерном движении скорость тела постоянна. На графике зависимости пути от времени (s(t)) это представлено прямой линией. Поэтому отношение пройденного пути к затраченному времени (то есть скорость) будет одинаковым для любой точки этой прямой.