3. Почему обычный термометр, в отличие от максимального-минимального, нельзя вынимать из среды, температуру которой измеряют?

Обычный термометр показывает температуру только во время нахождения в тепловом равновесии со средой. Если его вынуть, он начнёт нагреваться или охлаждаться, поэтому показание изменится. Максимальный-минимальный термометр сохраняет значения наибольшей и наименьшей температуры.