Ответ:

Перевод задания: Выберите слово, чтобы дополнить восклицательное предложение.

How polluted the air and the water in big cities are! (Как загрязнены воздух и вода в больших городах!)

Перед прилагательным polluted в восклицании используется How: How + прилагательное + подлежащее + сказуемое.