Ответ:

1. Пословица «Слово — не воробей, вылетит — не поймаешь» означает: сказанное слово нельзя вернуть, поэтому нужно думать, прежде чем говорить.

Пословица «Что написано пером, того не вырубишь топором» означает: написанное сохраняется надолго, и его трудно или невозможно изменить.

2. Пословица «Сначала подумай, потом скажи» учит обдумывать свои слова перед тем, как их произнести.

О письменной речи говорится в пословице:

Что написано пером, того не вырубишь топором.

Ответ: «Что написано пером, того не вырубишь топором».