3. Сделайте вывод. Сравните активность измельчённой и целой растительной ткани.

В сырой растительной ткани содержится фермент каталаза, который ускоряет разложение перекиси водорода с выделением кислорода. В растёртом картофеле реакция обычно идёт активнее, чем в целом куске: при измельчении увеличивается площадь соприкосновения ткани с перекисью, поэтому фермент взаимодействует с ней быстрее. Песок сам по себе заметной каталитической активностью не обладает. Нагревание при варке снижает активность каталазы, поскольку фермент теряет свою структуру.

Ответ: измельчённая сырая растительная ткань проявляет большую наблюдаемую активность, чем целая.