Ответ:

  1. Опадают жёлтые листья. Грамматическая основа: листья опадают.
  2. В лесу росла ель. Грамматическая основа: ель росла.
  3. Девочка читает интересную книгу. Грамматическая основа: девочка читает.
  4. На поляне мама нашла красивый гриб. Грамматическая основа: мама нашла.
  5. Лида рисовала красками. Грамматическая основа: Лида рисовала.
  6. По дороге быстро мчится машина. Грамматическая основа: машина мчится.
  7. Собака погналась за зайцем. Грамматическая основа: собака погналась.
  8. Олег пишет красиво в тетради. Грамматическая основа: Олег пишет.

В первом предложении «жёлтые» — определение, а не часть грамматической основы.