Ответ:
1. В первом варианте мысль выражена двумя придаточными частями: «которая стояла на опушке леса» относится к слову «избе». Во втором эту придаточную часть заменил причастный оборот «стоящей на опушке леса», поэтому предложение стало компактнее.
2. В первом предложении признак книги выражен придаточной частью «которая лежит на столе», во втором — причастным оборотом «лежащая на столе». Причастный оборот делает описание короче.
3. В первом предложении сказуемые «сидят» и «читают» сообщают о двух действиях учеников. Во втором причастный оборот «читающие книгу» описывает учеников по выполняемому ими действию.
Вывод: причастия и причастные обороты позволяют кратко и выразительно обозначить признак предмета по действию; причастный оборот может заменить придаточную часть, а в предложении выступает определением.
