3. В химии есть вещество, дающее характерные (обычно цветные) химические реакции и использующееся при анализе веществ. Пигменты многих растений способны менять цвет в зависимости от кислотности клеточного сока. Такие растительные пигменты — флавоноиды; к ним относятся антоцианы. Их можно извлечь из синих или красных частей растений. В таблице приведены цвета экстрактов в разных средах: черника — тёмно-красный, светло-красный (алый), зелёный; вишня — алый, красный, сине-зелёный; фиалка фиолетовая — розовый, тёмно-фиолетовый, синий; свёкла столовая — розовый, бордовый, жёлтый; астра фиолетовая — ярко-розовый, красный, тёмно-зелёный; капуста краснокочанная — красный, фиолетовый, сине-зелёный; хризантема белая — бесцветный, бесцветный, ярко-жёлтый; мышиный горошек — розовый, коричневый, коричневый. Столбцы таблицы: кислая среда (pH < 7), нейтральная среда (pH = 7), щелочная среда (pH > 7). 3.1. Расшифруйте ребус и узнайте, о каком веществе идёт речь в тексте. 3.2. В процессе приготовления борща, в который обязательно кладут свёклу, вместо соли хозяйка положила столовую ложку пищевой соды. Какой цвет приобрёл борщ? Укажите причину изменения цвета борща. 3.3. Выберите все правильные утверждения: 1) Чтобы отличить раствор уксуса от раствора поваренной соли, можно использовать экстракт хризантемы. 2) В растворе лимонного сока экстракт черники приобретает тёмно-красный цвет. 3) В растворе пищевой соды экстракт краснокочанной капусты не изменяет цвет. 4) Чтобы отличить раствор лимонной кислоты от раствора пищевой соды, можно использовать экстракт астры фиолетовой. 5) Экстракт мышиного горошка изменит цвет в растворе уксуса.

3.1. Ребус обозначает индикатор — вещество, которое меняет окраску в зависимости от свойств среды и применяется для её определения.

3.2. Пищевая сода создаёт щелочную среду. В таблице для экстракта свёклы в щелочной среде указан жёлтый цвет, поэтому борщ приобретёт жёлтую окраску: антоцианы свёклы меняют цвет при изменении кислотности среды.

3.3. Утверждение 1 неверно: экстракт белой хризантемы бесцветен и в кислой, и в нейтральной среде. Утверждение 2 верно: лимонный сок создаёт кислую среду, в которой экстракт черники становится тёмно-красным. Утверждение 3 неверно: в щелочной среде экстракт краснокочанной капусты становится сине-зелёным. Утверждение 4 верно: экстракт астры в кислой среде розовый, а в щелочной — тёмно-зелёный. Утверждение 5 верно: в кислой среде экстракт мышиного горошка розовый, а в нейтральной — коричневый.

Ответ: 3.1 — индикатор; 3.2 — жёлтый; 3.3 — утверждения 2, 4 и 5.