3. В табл. 6.1 укажите массу продуктов и количество (объем) воды, используемых для приготовления бульонов. Таблица 6.1: бульон — масса основного продукта, кг — объем воды, л: нормальный; концентрированный; восстановленный.

В кадре не приведены нормативы из учебника, поэтому ниже — условный пример расчёта на основе типовых соотношений. В разных технологических источниках нормы могут различаться.

Это ориентировочный пример, а не подтверждённые значения из таблицы учебника. Для точного заполнения по учебнику нужен источник с нормативами.