3. Верны ли следующие утверждения о варке бульона? А) Для получения бульона рыбу (птицу, мясо, грибы) заливают горячей водой, доводят до кипения и варят до готовности при слабом кипении. Б) Для получения бульона рыбу (птицу, мясо, грибы) заливают холодной водой, доводят до кипения и варят до готовности при слабом кипении. 1) верно только А; 2) верно только Б; 3) верны оба действия; 4) оба действия не верны.

Для бульона продукты обычно заливают холодной водой, чтобы при постепенном нагревании вкусовые и растворимые вещества переходили в отвар. Затем доводят до кипения и варят при слабом кипении. Значит, верно утверждение Б.

Ответ: 2) верно только Б.