Ответ:

  • летний отдых — главное слово отдых;
  • отдых в деревне — главное слово отдых;
  • закончился быстро — главное слово закончился;
  • слишком быстро — главное слово быстро.

Сочетание «отдых закончился» словосочетанием не является, так как это грамматическая основа.