30. Вы работаете в горячем цехе в суповом отделении. Готовите заправочные супы. Вам необходимо приготовить 50 порций щей из свежей капусты с картофелем, выход одной порции супа составляет 250 гр. 1. Используя нормативную документацию, сделайте расчет сырья для приготовления этого количества порций. Данные занесите в технологическую карту. Технологическая карта № 01 Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем Рецептура: № 187/3. Таблица 1

Question

Вопрос:

30. Вы работаете в горячем цехе в суповом отделении. Готовите заправочные супы. Вам необходимо приготовить 50 порций щей из свежей капусты с картофелем, выход одной порции супа составляет 250 гр. 1. Используя нормативную документацию, сделайте расчет сырья для приготовления этого количества порций. Данные занесите в технологическую карту. Технологическая карта № 01 Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем Рецептура: № 187/3. Таблица 1

Ответ:

ФИО:Телефон:Емаил:Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):

Accepted Answer

Технологическая карта № 01

Наименование блюда: Щи из свежей капусты с картофелем

Рецептура: № 187/3.

Таблица 1

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию		Количество порций 50
	Масса брутто, гр	Масса нетто, гр	Масса брутто	Масса нетто
Капуста свежая	150	120	7500	6000
Картофель	100	80	5000	4000
Вода	250	250	12500	12500

Примечание: Нормы расхода продуктов взяты из типовой технологической карты на данное блюдо, так как в задании нормативная документация не предоставлена.