Ответ:

1. Вечер свежестью сменяет полдневные знойные часы.

Вечер — подлежащее, выражено именем существительным в именительном падеже. Сменяет — простое глагольное сказуемое, выражено глаголом. Свежестью — обстоятельство образа действия, выражено именем существительным в творительном падеже. Часы — дополнение, выражено именем существительным. Полдневные, знойные — однородные определения, выражены именами прилагательными.

2. Спокойно дремлет день над тихими полями.

Спокойно — обстоятельство образа действия, выражено наречием. Дремлет — простое глагольное сказуемое, выражено глаголом. День — подлежащее, выражено именем существительным. Над тихими полями — обстоятельство места, выражено словосочетанием с предлогом; тихими — определение, выражено именем прилагательным.

Схема второго предложения: [обстоятельство, сказуемое — подлежащее, обстоятельство].

Глагольные словосочетания: сменяет часы; сменяет свежестью; дремлет над полями.

Именные словосочетания: полдневные часы; знойные часы; тихими полями.