Ответ:

1. Вечер свежестью сменяет полуденные знойные часы.

Вечер — подлежащее, выражено существительным.
сменяет — сказуемое, выражено глаголом.
свежестью — дополнение, выражено существительным.
полуденные, знойные — определения, выражены прилагательными.
часы — дополнение, выражено существительным.

2. Спокойно дремлет день над тихими полями.

день — подлежащее, выражено существительным.
дремлет — сказуемое, выражено глаголом.
спокойно — обстоятельство образа действия, выражено наречием.
над тихими полями — обстоятельство места, выражено существительным с предлогом; тихими — определение, выражено прилагательным.

Схема второго предложения: [обстоятельство — сказуемое — подлежащее — обстоятельство].

Глагольные словосочетания:

  • спокойно дремлет;
  • дремлет над полями.

Именное словосочетание:

  • тихими полями.

Ответ: схема: [обст. — сказ. — подл. — обст.].