32. Объясните необходимость выполнения следующих операций для приготовления супов из разных видов круп: отваривание до полуготовности и промывание перловой крупы; ошпаривание овсяной крупы.

Перловую крупу отваривают до полуготовности и промывают, чтобы удалить излишки крахмала и слизистые вещества, уменьшить мутность отвара и не затянуть приготовление супа.

Овсяную крупу ошпаривают, чтобы удалить поверхностные примеси и часть веществ, которые могут сделать суп чрезмерно мутным или вязким, и улучшить его вкус.