Ответ:

1. Завяли травы. Грамматическая основа: травы завяли. Одно подлежащее и одно сказуемое.

2. Лето миновало. Грамматическая основа: лето миновало. Одно подлежащее и одно сказуемое.

3. Лесные тропы осень замела. Грамматическая основа: осень замела; слова «лесные тропы» — второстепенные члены предложения. В предложении одна грамматическая основа, поэтому оно простое.