Выполним вычитание в столбик:
731 - 358 -----
1. Вычитаем единицы: 1 - 8. Не можем вычесть, занимаем десяток у тройки. Получаем 11 - 8 = 3. Пишем 3.
2. Вычитаем десятки: 2 (было 3, заняли 1) - 5. Не можем вычесть, занимаем сотню у семерки. Получаем 12 - 5 = 7. Пишем 7.
3. Вычитаем сотни: 6 (было 7, заняли 1) - 3 = 3. Пишем 3.
731 - 358 -----
373