4. Без участия бактерий невозможно приготовление: а) квашеной капусты; б) компота из сухофруктов; в) желейных мармеладок; г) гречневой каши.

Решение:

Квашеная капуста получается в результате молочнокислого брожения, которое осуществляется молочнокислыми бактериями. Приготовление компота, мармелада и гречневой каши не требует участия бактерий.

Ответ: а) квашеной капусты