4. Для приготовления блюд из рубленого мяса в фарш добавляют воду. Объясните, с какой целью? Почему вода хорошо поглощается им?

Воду добавляют, чтобы фарш стал сочнее и нежнее, а готовое изделие не получилось сухим. Влага связывается белками мяса и равномерно распределяется в фарше.