4. Экспериментатор в три пробирки налил по 20 мл раствора яичного белка. В первую пробирку он добавил сульфат аммония. Появился выпавший в осадок белок, но при добавлении воды осадок растворился. Во вторую исследователь прилил концентрированную азотную кислоту. Образовался белый осадок белка, не растворяющийся в избытке воды. Третью пробирку он нагрел — и появился осадок белка ещё до закипания жидкости. 1. Какое явление исследовал экспериментатор? Какова была цель его опыта? 2. В каком случае произошла денатурация белка? Ответ поясните. 3. Назовите факторы, которые вызвали в данном эксперименте необратимую денатурацию. 4. Предложите и опишите эксперимент, в котором можно наблюдать обратимую денатурацию какого-либо белка.

1. Экспериментатор исследовал денатурацию белка — изменение его пространственной структуры под действием различных факторов, сопровождающееся изменением свойств белка и часто его выпадением в осадок.

Цель опыта — сравнить действие разных факторов на белок и выяснить, является ли изменение обратимым или необратимым.

2. В первой пробирке денатурация не произошла. Сульфат аммония вызвал высаливание белка: белок выпал в осадок из-за уменьшения растворимости, но сохранил свою структуру и снова растворился после добавления воды.

Во второй и третьей пробирках произошла денатурация белка. Концентрированная азотная кислота разрушила пространственную структуру белка, а нагревание вызвало свертывание белка. Образовавшиеся осадки не растворяются в избытке воды, поэтому изменения являются необратимыми.

3. Необратимую денатурацию вызвали:

• концентрированная азотная кислота;
• нагревание до высокой температуры.

4. Пример обратимой денатурации: в раствор белка добавить небольшое количество слабой кислоты, например уксусной кислоты. Белок помутнеет или частично выпадет в осадок. Затем осторожно нейтрализовать кислоту раствором щёлочи. Если воздействие было небольшим и белок не успел свернуться, его структура и растворимость восстановятся. Это пример обратимой денатурации, поскольку после устранения действующего фактора белок возвращается в исходное состояние.

Ответ: в первой пробирке наблюдалось обратимое изменение растворимости — высаливание; во второй и третьей пробирках произошла необратимая денатурация под действием кислоты и высокой температуры.