В этих предложениях частица "не" с прилагательным "неразговорчивым" и с прилагательным "лёгкое" пишется слитно, так как эти слова не употребляются без "не" и не имеют противопоставления. Если бы было противопоставление, например, "далеко не лёгкое, а очень трудное дело", то писалось бы раздельно. В первом случае "неразговорчивый" можно заменить синонимом "молчаливый", во втором случае "нелёгкое" можно заменить синонимом "трудное".