Ответ:

1. Найдём, сколько картофеля отпустили второму магазину: 2956 − 568 = 2388 ц.

2. Найдём, сколько картофеля отпустили обоим магазинам: 2956 + 2388 = 5344 ц.

3. Вычислим остаток на складе: 6340 − 5344 = 996 ц.

Ответ: 996 ц.