4) Объясните явление, которое вы наблюдали. Как проявляется активность фермента в живых и мертвых клетках? Какие факторы влияют на каталитическую активность фермента?

Наблюдаемое пенообразование связано с разложением перекиси водорода ферментом каталазой, содержащимся в клетках картофеля, мяса и особенно печени. При реакции выделяется кислород, поэтому появляются пузырьки и пена.

В живых клетках фермент сохраняет активность и ускоряет реакцию. При кипячении клетки погибают, а белковая молекула каталазы денатурирует, поэтому в варёных объектах реакция резко ослабевает или прекращается.

На каталитическую активность фермента влияют температура, кислотность среды (pH), концентрация фермента и субстрата, а также наличие активаторов и ингибиторов. Для каждого фермента существуют оптимальные температура и pH; слишком высокая температура обычно вызывает денатурацию белка.

Ответ: активность каталазы значительно выше в сырых тканях, чем в варёных; на неё влияют температура, pH, концентрации фермента и субстрата, активаторы и ингибиторы.