Текст не содержит подробной информации о структуре башкирского чиновничества в кантонах и войске. Упоминаются лишь отдельные должности, такие как поручик (Бурангул Куватов) и старшина (Айсыуак Узенбаев), которые командовали пятисотенными командами. Для получения полной информации о структуре чиновничества потребуется обратиться к дополнительным источникам.
Ответ: Информация о структуре башкирского чиновничества в кантонах и войске в данном тексте отсутствует.