4. Почему во время варки клубни картофеля становятся рассыпчатыми?

При нагревании зёрна крахмала в клетках картофеля набухают и клейстеризуются. Клеточные мембраны повреждаются, а связи между клетками ослабевают. Поэтому ткань клубня размягчается и легко распадается на части.

Ответ: клубни становятся рассыпчатыми из-за изменений крахмала и ослабления связей между клетками при нагревании.