Ответ:

Буквы я, ё, ю в начале слова обозначают по два звука. Буква ь звука не обозначает. В слове «поезд» буква е после гласной обозначает два звука.

СловоБуквЗвуковОбоснование
яма34я = [йа]
ёлка45ё = [йо]
день43ь звука не обозначает
конь43ь звука не обозначает
юла34ю = [йу]
поезд56е после гласной = [йэ]

Ответ: яма — 3 б., 4 зв.; ёлка — 4 б., 5 зв.; день — 4 б., 3 зв.; конь — 4 б., 3 зв.; юла — 3 б., 4 зв.; поезд — 5 б., 6 зв.