Ответ:

Словарное объяснение нельзя вставить вместо фрагмента текста: это нейтральное определение явления, а Паустовский создаёт художественный образ и описывает, как именно воспринимается звук падающего листа.

Звук передают слова: «шелест», «шорох», «с шорохом».