Ответ:

1. Счастье не в воздухе вьётся, а руками достаётся.

2. Чтобы рыбку съесть, надо в воду лезть.

В слове «счастье» мягкий знак обозначает мягкость согласного; в слове «вьётся» мягкий знак разделяет согласный и гласный; в слове «съесть» твёрдый знак разделяет приставку и корень.