Ответ:

1) Поэт гордится красотой и богатством Амстердама: его каналами, гармоничным сочетанием воды и мостовых, торговым изобилием и великолепием города. Он считает Амстердам достойным восхищения всего мира и ставит его выше прославленных Рима и Каира.

2) Парафраз: «Торф, ставший золотом!» — образное обозначение того, как благодаря труду и хозяйственной деятельности жителей скромные природные ресурсы превращаются в богатство. По тексту можно выделить такие особенности народа: трудолюбие и предприимчивость, умение развивать торговлю и создавать благосостояние, любовь к порядку и красоте, чувство гордости за свой город.