Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
4. Цель пассерования овощей для супов а) для улучшения вкуса и аромата готовых изделий; б) сокращения продолжительности варки; в) изменения консистенции.
Ответ:
Решение:
Пассерование овощей для супов проводится для улучшения вкуса и аромата готовых изделий.
Ответ: а) для улучшения вкуса и аромата готовых изделий;
Похожие
- Часть А: Задание I - выбери верный вариант ответа 1. Количество жидкости, используемое для приготовления концентрированных бульонов на 1 кг продукта a) 1,5 л; б) 4 л; в) 7 л.
- 2. При варке костного бульона коренья и лук кладут за ... мин до конца варки а) 10-15 мин; б) 30-40 мин; в) 50-60 мин.
- 3. Выбрать правильный алгоритм приготовления костного бульона а) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой; б) кости моют, измельчают, заливают горячей водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении с открытой крышкой; в) кости моют, измельчают, заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и варят при слабом кипении при закрытой крышке.
- 5. Для борща «Московского» свеклу нарезают... а) дольками; б) соломкой; в) ломтиками.
- 6. Белые коренья и морковь при приготовлении супов подвергают а) пассерованию; б) варке; в) припусканию.
- 7. Норма отпуска заправочных супов на 1 порцию а) 200-300 гр; б) 300-400 гр; в) 250-500 гр.
- 8. Огурцы соленые при приготовлении рассольников подвергают а) варке; б) бланшированию; в) припусканию.
- 9. Отличительная особенность в приготовлении «Рассольника домашнего» а) в суп вводят капусту;
