4 Указать требования к качеству, условия и сроки хранения охлажденной рыбы.

4. Требования к качеству, условия и сроки хранения охлажденной рыбы

Качество охлажденной рыбы:

• Внешний вид: Чешуя яркая, плотно прилегает к телу. Глаза прозрачные, выпуклые. Жабры ярко-красные, без слизи и посторонних запахов. Поверхность влажная, блестящая.
• Запах: Свежий, характерный для данного вида рыбы, без посторонних или гнилостных оттенков.
• Консистенция мякоти: Плотная, упругая. При надавливании пальцем ямка быстро выравнивается.
• Отсутствие повреждений: Тушка целая, без значительных порезов, разрывов или признаков замораживания.

Условия хранения охлажденной рыбы:

• Температура: Крайне важна. Рыба должна храниться при температуре от -1°C до +2°C (иногда до +4°C). Низкая температура замедляет процессы порчи.
• Влажность: Относительная влажность воздуха должна быть высокой, 90-95%, чтобы предотвратить высыхание поверхности рыбы.
• Упаковка: Рыбу укладывают в ящики или контейнеры, иногда пересыпая измельченным льдом (сухим льдом или натуральным льдом) или заворачивая в пленку.
• Вентиляция: Необходимо обеспечить циркуляцию воздуха для предотвращения образования конденсата и размножения микроорганизмов.

Сроки хранения охлажденной рыбы:

• Срок хранения зависит от вида рыбы, начального качества и соблюдения условий.
• Обычные сроки:
• Неразделанная рыба: от 3 до 7 суток.
• Потрошеная рыба: от 2 до 5 суток.
• Рыбное филе: от 1 до 3 суток.

Важно: Чем выше начальное качество рыбы и точнее соблюдаются условия хранения, тем дольше она сохранит свои потребительские свойства.