Ответ:

  1. Не глядя — НЕ с деепричастием пишется раздельно.
  2. Не спеша — НЕ с деепричастием пишется раздельно.
  3. — пишется слитно: слово означает, что мясо приготовлено недостаточно, то есть не доведено до нужной степени готовности.

Ответ: 1, 2.