4. В каком виде промышленности не используется агар-агар, добываемый из водорослей? В бумажной; в хлебопекарной; в кондитерской; в молочной.

Агар-агар широко применяют как желирующее вещество в кондитерской и пищевой промышленности, а также используют в других производственных областях. В молочной промышленности в рамках данного теста он не применяется.

Ответ: в молочной.