5. Белки в отличие от углеводов обладают способностью к: 1) растворимости; 2) денатурации; 3) проведению нервного импульса; 4) накоплению большого количества энергии.

Под действием высокой температуры, кислот и других факторов белки могут терять свою естественную структуру; этот процесс называется денатурацией.

Ответ: 2) денатурации.