Ответ:

I вариант: хрустальные люстры — люстры из хрусталя. При замене прилагательного существительным с предлогом сохраняется значение материала.

II вариант: переплёты книг — книжные переплёты. При замене зависимого существительного прилагательным сохраняется значение принадлежности книгам.