5*. Прочитайте в Приложении текст «О ферментах». Объясните, почему варёный картофель не способен разложить перекись водорода. Ответьте на вопрос: почему не стоит кипятить бельё в мыльном порошке, содержащем ферменты? Поясните ответ.

В клетках картофеля содержится фермент каталаза. Он ускоряет разложение перекиси водорода на воду и кислород:

\(2H_2O_2 \rightarrow 2H_2O + O_2\uparrow\)

При кипячении белок фермента изменяет свою структуру — происходит денатурация. Поэтому каталаза варёного картофеля теряет активность и не может эффективно разлагать перекись водорода.

Не следует кипятить бельё в стиральном порошке с ферментами, потому что высокая температура разрушает ферменты. В результате они теряют способность расщеплять белковые, жировые и другие загрязнения.