Ответ:

Род несклоняемого существительного определяем по его значению и словарной норме; согласуем с ним прилагательное.

  1. такси — быстрое такси (средний род);
  2. гвоздика — красная гвоздика (женский род);
  3. пальто — тёплое пальто (средний род);
  4. кенгуру — прыгающий кенгуру (мужской род);
  5. метро — новое метро (средний род);
  6. какао — горячее какао (средний род);
  7. шимпанзе — умный шимпанзе (мужской род);
  8. пианино — старое пианино (средний род).